Nürnberger Würstchen

Zutaten

• 3,2 kg Schweinebauch (1/3) & Schweineschulter (2/3)
• je 18 g Salz
• je 3,5 g schwarzer Pfeffer
• je 1,5 g Majoran
• je 0,75 g Piment
• 1,5 g Muskatnuss gemahlen
• 1,5 g Macis (Muskatblüte)
• optional 1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
• Schafsaitling 22/24mm Durchmesser (Darm)

Ergibt ca. 45 Nürnberger Würstchen je 70 Gramm.