Italienischer Kichererbsensalat

Zutaten

• 300 g Kichererbsen
• 3 kleine Frühlingszwiebel
• 12 kleine Kirschtomaten
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• 1 kleines Bund glatte Petersilie

Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Falls die Kichererbsen getrocknet sind, 12 Stunden vorher in kaltes Wasser einlegen und dann in frischem Wasser 2 Stunden weichkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Die Salatzutaten klein schneiden und das Dressing zubereiten und dazugießen. Alles gut mischen, 15 Minuten ziehenlassen.

Varianten: statt Kichererben Bohnen, oder weitere Zutaten wie Kapern, Oliven, Gurke, Paprika, Fenchel